HARP

Сыр из рыбы

Треска вареная 300 г, лавровый лист 1 шт., лук 1/2 шт., сливочное масло 200 г, сыр 100 г, перец по вкусу, соль по вкусу, горчица по вкусу, молоко 2 стакана.

Сварить филе трески в молоке, посолив по вкусу и положив лавровый лист и 1/2 луковицы. Треску обсушить, остудить, пропустить через мясорубку 2 раза. Полученное пюре растереть с маслом, тертым сыром, горчицей и перцем. Посолить по вкусу.
Выложить массу на продолговатое блюдо, придав ей форму рыбы, и ложкой сделать сверху узор в виде чешуи.

_________________
...and justice for all

Сельдь, рубленная с орехами

Сельдь (соленая) - 250-300 г, сваренные вкрутую яйца - 2 шт, яблоко - 1 шт, лук репчатый - 1 луковица, орехи (грецкие) - 8-10 ядер, майонез - 3 ст. л.

Снять с хорошо вымоченной в молоке сельди филе без кожи и костей. Сварить яйца вкрутую, очистить от кожицы и семенной коробочки яблоко. Пропустить через мясорубку сельдь, 1 яйцо, яблоки, лук и очищенные измельченные ядра грецких орехов. Все ингредиенты перемешать и заправить майонезом. Выложить массу на селедочницу в виде рыбки, приставив к одному концу головку без жабр, а к противоположному - хвост. Поверхность выровнять ножом, посыпать рубленым яйцом и украсить мелко нашинкованным зеленым луком.

_________________
...and justice for all

Рулет с зеленью, крабовыми палочками и яйцами



Берем два листа лаваша, кладем один на другой, верхний смазываем майонезом, плотно посыпаем рубленой зеленью (петрушка, кинза, можно базилик и др.), накрываем еще одним листом лаваша, смазываем его майонезом, сверху выкладываем слой мелко порезанных крабовых палочек. Кладем еще лист лаваша, смазываем майонезом и посыпаем тертыми на мелкой терке яйцами. Заворачиваем лаваш рулетом (вместе с самым нижним, непромазанным листом), затем заворачиваем в полиэтиленовую пленку и ставим в холодильник на пару часов, чтобы рулет пропитался. Непромазанный лист лаваша спасет рулет от чрезмерной пропитанности, именно этим и объясняется его необходимость. Потом достаем и нарезаем. Рулет получается большой и очень сытный.

_________________
...and justice for all

Классная закусь. Жена делала такой рулетик, но первый лаваш смазывала мягким плавленым сыром (баночный). Убиваем сразу двух зайцев: не нужен первый непромазанный лист и придаём остроты.

А начинки и чередования слоев, могут быть самые разные. Как-то ездили с Olegом на рыбалку, ему жена тоже такую штуковину завернула. Что именно там было, не помню (много зелени и "корейскую" морковь помню), но было тоже очень вкусно.

_________________
...and justice for all

Паштет из окуня

С последней рыбалки привез 30 шт. окушка разного размера. Солить не хотелось, решил приготовить рыбный супчик. Окуня только выпотрошил, удалил жабры и промыл. Сварил супчик, окунь отварной в чешуе остался. Выбрасывать жалко, решение пришло быстро - делаю паштет! Основной ингридиент - мясо окуня. Отделяется от костей так, как я описывал выше. Если окуня много, то можно не жадничать, отделять мясо только от спинки, а ребрышки..., да и сколько там того мяса. Вот мясо отделено, сложено в мисочку, теперь принимаемся за лук и морковь. Все это мелко шинкуется и на сливочном масле обжаривается на сковородке. После приобретения этими продуктами приятного золотистого цвета вливаем малую толику воды и тушим минут 20. Далее все просто - все загрузить в кухонный комбайн, добавить чуток сливочного масла, посолить, поперчить и взбить. Готовый паштет остудить.
И главное - наутро после приготовления паштета нельзя долго спать, иначе проснувшаяся раньше вас семья оставит вам только слова благодарности, но не паштет!

_________________
Сколько всего не сделано... А сколько еще предстоит не сделать!

Помидоры, фаршированные килькой

500 г. помидоров, 150 г. майонеза, 150 г. соленой кильки, 3 вареных яйца, салат, зелень.

Помидоры разрезать пополам, мякоть осторожно вынуть. Половинки помидоров выложить на покрытую листьями зеленого салата плоскую тарелку. В каждую помидорную половинку влить майонез, сверху положить филе кильки (без костей, хвоста и головы), посыпать рубленным яйцом и зеленью.

_________________
...and justice for all

Закуска "Красная икра"

Сельдь - 400-500 гр, масло сливочное - 200 г, сырок плавленый острый - 1 шт, морковь средней величины - 1 шт.

Морковь отварить до полуготовности и охладить. Сельдь очистить, разделать на филе без кожи и костей. Все продукты рецепта пропустить через мясорубку, хорошо перемешайть.

_________________
...and justice for all

Закуска "Ришелье"

Мидии (консервированные) - 200 г, рис длиннозернистый - 60 г, маслины - 50 г, оливки - 50 г, лук репчатый - 150 г.

Рис отварить до готовности и охладить. В приготовленный рис добавить мидии, предварительно слив рассол, оливки, маслины, лук репчатый нарезанный соломкой.
Все перемешать, выложить на тарелку и полить соусом хрен со сметаной.

_________________
...and justice for all

Закуска "Крабовое рафаэлло"



200 г. крабовых палочек, 6 вареных яиц, 3 вареных картофелины, твердый сыр по вкусу, майонез.

Крабовые палочки, яйца картофель потереть на мелкой терке, залить майонезом и хорошенько перемешать. Сыр тоже натереть на мелкой терке, но в отдельную миску.
Из полученной массы сформировать шарики диаметром 3 см и обвалять их в сыре. Выложить на блюдо и поставить в холодильник, чтобы застывали.
Подавать на листьях салата.

_________________
...and justice for all

Закуска из ржаного хлеба и сельди

200 г. ржаного хлеба, 2 сельди, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, уксус.

Филе сельди пропустить через мясорубку с репчатым луком и замоченным в воде ржаным хлебом. Массу перемешать, заправить уксусом и растительным маслом.

_________________
...and justice for all

Крабовые палочки с творогом

Крупнозернистый творог - 200 гр, крабовые палочки - 200 гр, яйца вареные - 3 шт, кукуруза консервированая - 1 банка, огурец свежий - 1 или 2 шт, пучок зеленого лука, соль перец (черный, молотый) - по вкусу, майонез.

Соединить все порезанные ингредиенты, приправить по вкусу.

_________________
...and justice for all

Сельдь соленая с жареным луком

300 - 400 г. сельди, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, сахар, уксус.

Вымоченную в воде сельдь разделать на филе и нарезать аккуратными кусочками.
Репчатый лук нарезать тонкими кольцами и поджарить на растительном масле. Сняв с огня, заправить лук уксусом и сахаром.
Залить охлажденным соусом сельдь, выложенную на селедочницу. На гарнир можно подать отварной картофель или овощной винегрет.

_________________
...and justice for all

Фаршированные крабовые палочки

Разворачивающиеся крабовые палочки, 2 яйца, печень трески, 2 ст.л. риса, 1 пучок зелёного лука, листья салата.

Отварить яйца и отделить белок от желтка. Раздавить желток и добавить в него печень трески, перемешать и соединить с отваренным рисом и мелко нарезанным зеленым луком.
Развернуть крабовые палочки, положить приготовленный фарш. Затем палочки свернуть. Разрезать дольками и уложить на листья салата в тарелку.
Чтобы украсить блюдо можно уложить тонко нарезанные помидоры и сверху через крупную тёрку протереть белок.

_________________
...and justice for all

"Рыбная горка"

300 г. молодого картофеля, 200 г. свежего филе лосося, 100 г. свежемороженных кальмаров, 20 г. сливочного масла, 1 морковь средней величины, 1 пучок шпината, по 20 г. брюссельской капусты, брокколи, лука-порея, 10 г. лука-шалот (можно репчатого), 50 г. подсолнечного масла, соевого соус, соль, черный молотый перец.

Приготовить соус: 50 г. растительного масло взбить венчиком с 50 г. соевого соуса, посолить, поперчить. Добавить нарезанный кубиками лук и дать настояться 10 минут.
Морковь нарезать кубиками, лук-порей - соломкой, брюссельскую капусту разделить на четыре части, брокколи - пополам, добавить шпинат. Все смешать, пробланшировать, посолить, поперчить.
Картофель очистить, отварить до готовности, протереть через сито. Добавить сливочное масло, посолить, поперчить.
Кальмары нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, смешать с картофельным пюре и выложите на блюдо горкой.
Лосося нарезать тонкими пластинами и устелить ими картофельную горку. Посолить, поперчить, полить соевым соусом и поставить в разогретую до 180° С духовку на 20 минут.
После запекания вокруг картофельной горки разложить бланшированные овощи и полить все приготовленным соусом.

_________________
...and justice for all