HARP

Рыба жареная с клюквой

Рыба мелкая (пескари, караси) - 1 кг, клюква - 600 г, мед - 300 г, мука - 1 стакан.

Рыбу очистить, выпотрошить, обвалять в муке и поджарить на раскаленной сковороде. Клюкву размять, отжать сок, добавить в сок мед и упарить почти наполовину. Жареную рыбу уложить в тарелку и облить клюквенным соком с медом.

_________________
...and justice for all

Лещ жареный

Одна порция: 120 г. рыбы, 6 г. муки, 15 г. масла (подсолнечного или топленого), перец, соль.

Порционные куски рыбы с кожей и костями, нарезанные как филе или стейки, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном или топленом масле, затем довести до готовности, в духовке.
Подать с жареным картофелем или картофельным пюре с огурцами, помидорами. Лещ, жаренный на растительном масле, подают также и в холодном виде с винегретом, маринованной свеклой, капустой.

_________________
...and justice for all

«Важный карп»



Филе карпа (полутушки) - 4 шт. картофель - 4 шт,яйцо - 1 шт, масло растительное - 8 ст. ложек, перец сладкий зеленый - 3 шт, лук зеленый - 8 перьев, чеснок - 1 зубчик, йогурт без наполнителя - 2 ст. ложки, лимон - 1 шт, перец черный молотый, соль по вкусу.

Филе рыбы посолить, поперчить, сбрызнуть соком 1/2 лимона. Смочить в яйце, взбитом с 1 ст. ложкой воды. Выложить на филе в виде чешуи картофель, нарезанный тоненькими, а-ля чипсы, кружочками, перевернуть филе и уложить картофель с другой стороны. Рыбу в картофеле обжарить, затем прогреть в духовке.
Для соуса сладкий перец и зеленый лук мелко нарезать, обжарить на масле, добавить 1/2 стакана воды или бульона, тушить до размягчения, затем протереть через сито. В пюре добавить рубленый чеснок, соль, перец, 1 ч. ложку лимонного сока и довести до кипения. Охладить и смешать с йогуртом.
При подаче на блюдо налить соус, уложить рыбу, оформить цедрой лимона и зеленью.

_________________
...and justice for all

Сом, жареный с помидорами

Сом - 500 г, мука - 2 ст. л, масло растительное - 4 ст. л., помидоры свежие - 5-6 шт, зелень петрушки, перец черный молотый, соль - по вкусу.

Куски сома (у крупных рыбин снять кожу) посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить в растительном масле.
Свежие помидоры опустить на 1-2 мин в кипяток, снять с них кожицу, разрезать пополам, вынуть семена, слить сок, посолить, поперчить и обжарить.
На готовую рыбу положить обжаренные помидоры, посыпать зеленью и подавать на сковороде.

_________________
...and justice for all

Кисло-сладкая рыба

500 г. любой пресноводной рыбы, 100 мл. растительного масла, 30 г. сахара, 20 мл. соевого соуса, 20 г. зелени, 4 г. имбиря молотого, 200 г. лука-порея, 100 г. свежих грибов, 350 г. картофеля, 7 мл. уксуса, 4 г. соли.

Рыбу очистить, вымыть и, не разрезая на части, зажарить с обеих сторон в масле до появления хрустящей корочки. Взять небольшую чистую сковороду и поджарить в ней сахар (он должен стать коричневым).
Затем взять кастрюлю, налить в нее немного уксуса, положить соль, зелень, имбирь, тонко порезанный лук-порей, грибы, нарезанные тонкими ломтиками, сырые ломтики картофеля и все потушить. Когда овощи станут мягкими, добавить жженый сахар. Соус должен быть в меру густым и достаточно кислым. Вылить соус на рыбу.

_________________
...and justice for all

Жареные рыбные палочки

525 г. филе судака, 100 г. хлебных крошек (или панировочных сухарей), 2 яйца, 2,5 г. глютамата натрия, 5 г. соли, 25 мл. сухого хереса, 5 г. лука-порея (мелко нарубленного), 10 г. порошка кари, растительное масло для жарки.

Снять кожу с филе судака и нарезать его полосками длиной 3 см. Смешать соль, вино, лук-порей, яйцо, кари и глютамат натрия. Обмакнуть в смесь полоски филе, затем обвалять их в хлебных крошках.
Поставить сковороду на сильный огонь. Довести масло почти до кипения и положить рыбу. Жарить во фритюре до хрустящего состояния.
Выложить на блюдо и сразу подавать на стол.

_________________
...and justice for all

Щука с грецкими орехами

1,2 кг. филе щуки, 100 г. сливочного масла, 500 г. свежих сливок, сок 2 лимонов, 24 очищенных грецких ореха, растительное масло, мука, соль, черный молотый перец.

Филе рыбы обвалять в муке.
На большой сковороде распустить 100 г. сливочного масла с 2 ст. ложками растительного, положить филе, обжаривать 5 мин. с каждой стороны, посолив и поперчив. Сохранить в горячем виде.
Со сковороды удалить жир, добавить сливки, выпарить на 1/3, положить грецкие орехи, полить соком лимона, посолить, поперчить, если необходимо.
Вылить соус на блюдо, сверху положить кусочки рыбы. Подавать в горячем виде.

_________________
...and justice for all

Окунь с рисом и морковью

1 кг. моркови, 4 ст. л. топленого масла, соль, перец, слив. масло для смазывания формы, по 100 г. йогурта и сливок, 100 г. свежего огурца, 3 ст. л. сахара, 250 г риса, 4 помидора, 600 г. филе морского окуня, 2 ст. л. лимонного сока, перец грубого помола, зелень, 2 ст. л. растит. масла.

Морковь нарезать тонкими кружочками и обжарить на топленом масле. Смешать сливки и йогурт, приправить солью, перцем, залить смесью морковь. Нагреть духовку до 200С. Смазать слив. маслом форму. Сложить морковь и запекать 30 минут.
Огурец нарезать маленькими кубиками, сварить сироп из 6 ст. л. воды и сахара. Вскипятить в нем кубики огурца, отставить в сторону. Отварить рис . Помидоры очистить, нарезать маленькими кубиками и смешать с рисом.
Филе сбрызнуть лимонным соком, приправить солью, перцем и зеленью. Поджарить в растит. масле до золотистой корочки. Огуречную массу вылить на морковь, подавать с рисом и рыбой.

_________________
...and justice for all

Барабулька с анчоусами (французское блюдо)

4 выпотрошенные барабульки средней величины, 30 г. муки, 1 лимон, 1 небольшая баночка анчоусов в растительном масле, 100 г. сливочного масла, 50 г. растительного масла, 4 зеленые оливки, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль, черный молотый перец.

Рыбу промыть, обсушить, обвалять в муке, посолить, поперчить.
Растительное масло вылить на сковороду, добавить 1/3 количества сливочного масла, разогреть на сильном огне, положить рыбу, поджарить до золотистого оттенка.
Промыть и очистить лимон, нарезать кружочками; оливки освободить от косточек; в кастрюле на медленном огне распустить оставшееся сливочное масло.
Когда рыба будет готова, выложить ее на горячее блюдо, на каждую голову рыбы положить по кружочку лимона и оливке, на рыбу положить очищенные от костей анчоусы, полить распущенным сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки.

_________________
...and justice for all

"Шишки" из рыбы

700 г. пресноводной рыбы (1 шт.), З яйца, 15 мл. соевого соуса, 15 мл. уксуса, 100 г. сахара, 15 г. чеснока, 1,5 л. растительного масла для фритюра, 250 мл. куриного бульона, 150 г. крахмала, 2 г. соли.

Рыбу очистить от чешуи, срезать плавники, промыть, сделать глубокий надрез мякоти у краев жаберных крышек, перерубить позвоночную кость, отделить голову и вынуть внутренности. Разрезать рыбу вдоль позвоночника пополам, удалить позвоночную кость, кожу и грудные кости. Надсечь клеточками получившееся филе, смазать взбитыми яйцами, посыпать крахмалом и свернуть спиралью (при необходимости закрепить ниткой или зубочисткой), отделить склеившиеся края надрезов. Обработанное филе должно походить на сосновые шишки.
Обжарить «шишки» во фритюре и вынуть, когда рыба приобретет золотистый оттенок.
В другую сковороду влить 30 мл. растительного масла, положить чеснок, добавить уксус, соль, сахар, соевый соус, куриный бульон и 20 г. крахмала, довести до кипения.
При подаче полить "шишки" получишейся подливой.

_________________
...and justice for all

Треска с корочкой



4 ст. л. оливкового или растительного масла, 1 средняя луковица, мелко нарезанная, 2 белка средних яиц, 1/2 ч. л. молотого белого перца, 3 ст. л. муки, 450 г. рассыпчатого картофеля, 4 филе трески толщиной 2-3 см (около 175 г. каждое) без кожи, 1 ч. л. соли.

Разогрейте 1 ст. ложку масла в маленькой кастрюле на среднем огне. Выложите лук и жарьте, пока он слегка не подрумянится. Переложите в миску и слегка остудите. Добавьте яичные белки, перец и 1 ст. ложку кукурузной муки. Очистите картофель и натрите его на терке на чайное полотенце. Заверните картофель в полотенце и сильно отожмите. Смешайте картофель в миске со смесью из яичных белков. Посыпьте филе трески солью. Высыпьте оставшиеся 2 ст. ложки кукурузной муки на лист вощеной бумаги. Аккуратно обваляйте треску в муке, поворачивая, чтобы покрыть обе стороны. Выложите около 4 ст. ложек картофельной смеси поверх каждого филе трески, сильно нажимая. Переверните филе и нанесите на каждое еще по 4 ст. ложки картофельной смеси. Разогрейте на среднем огне 2 ст. ложки масла в непригорающей сковороде диаметром 30 см. Выложите два филе трески; жарьте 10-15 минут, один раз перевернув, пока рыба не станет насквозь матовой. Переложите иа тарелку, не давайте остыть. Разогрейте оставшееся масло, повторите с оставшейся треской.
Подавайте треску с бальзамическим соусом, а также при желании с фасолью и вялеными томатами.

_________________
...and justice for all

Рыба с жареными бананами и шампиньонами
600г рыбы
2 банана
200г шампиньонов
6 ломтиков бекона
мука, перец, соль, растительное масло.
Почищенную рыбу нарезать кругляшами, натереть солью, перцем, запанировать в муке и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Нарезанные бананы посолить и обвернуть беконом. Шампиньоны нарезать и обжарить вместе с бананами в масле,оставшемся после рыбы. На блюдо уложить рыбу,завернутые в бекон бананы,грибы и полить все соусом.

_________________
Лучше один день прожить как тигр,чем всю жизнь-как осел!

Стейк с рыбы.
Рыба, филе, крупные куски(рыба любая);
Апельсин - 1 шт.;
Лимон - 1 шт.;
Соевый соус - 50 грамм;
Соль, перец, специи по вкусу.
Немного солим и посыпаем специями, черным перцем стейки с обеих сторон и так оставляем минут на 10




А тем временем выжимаем с апельсина сок, сок с половинки лимона и смешиваем соки с соевым соусом


Поливаем стейки получившимся маринадом, даем мариноваться минут 10


Далее жарим накрыв крышкой с одной стороны минуты 3-5 в зависимости от размера стейков


Тем временем тонко дольками режем остальную половинку лимона


Перевернув стейки на другую сторону, сразу сверху кладем дольки лимона и накрываем крышкой и жарим еще минуты 3-5


Готово!