HARP

Отсутствие возможности поехать в выходные на рыбалку повлекло за собой выезд семьёй на дачу - последние солнечные деньки этого года обалденно радуют детей, да и самим нечего сидеть в пыльном городе.
Для "закрытия мангального сезона" приготовил одно из любимых мной (и тех, кто его пробовал) блюд -

Куриная грудка с апельсинами.

Берём куриную грудку. Продаётся 2-х видов - цельная с косточкой посередине и половинка с уже обрезанной косточкой. Нам нужна именно такая половинка.
На 1 кг "половинок" (примерно 5 штук) - 2 апельсина, 150 грамм майонеза.
Чистим апельсины и разделяем на дольки.
"Половинку" грудки надрезаем вдоль (по толщине) так, чтобы получилась "открытая книга".
Майонез смешиваем с солью (по вкусу) и приправой. Не смотря на то, что "смеси" приправ предпочитаю делать сам, считаю очень достойной "Приправу для курицы" производства "Galeo" (жёлтый пакет примерно 10 х 15 см, стоимостью 70-80 коп).- аромат и вкус создаёт восхитительный, подчёркивая нежность куриной грудки.
Смазываем майонезом с приправой грудку, оставляя её развёрнутой.
Дольки апельсина - по 2 на каждый кусочек грудки - надрезаем вдоль нижней части и разворачиваем так, чтобы получился "круг". Часть оставшихся долек раздавливаем в руке и сбрызгиваем смазанные половинки грудки. Укладываем "кружки" апельсина на часть развёрнутой грудки так, чтобы они были повёрнуты разрезом к разным частям, и "складываем" грудку. Укладывая в подходящую ёмкость, сбрызгиваем раздавленными оставшимися дольками.
Помещаем в холодильник и оставляем не менее чем на 3 часа.
Готовим на решётке на очень горячих углях 7-10 минут, переворачивая решётку каждую минуту.
Не поливать! При появлении огня угли водой не тушить - горящий убрать в сторону!

Приятного аппетита.

Блин, аж слюнки потекли!!!!! А ведь только с обеда....

_________________
Рыбак рыбака видит издалека!

Хашлама из баранины

На 1 кг мяса: 400 г свежих помидоров, 200 г стручкового перца, 150 г репчатого лука, 50 г разной зелени; соль, черный молотый перец по вкусу.

Разрубить баранину на мелкие куски не удаляя костей, промыть, уложить в кастрюлю, чередуя послойно с нарезанными кольцами овощами (свежие помидоры, стручки перца, репчатый лук), каждый слой посыпать черным молотым перцем и солью. Залить холодной водой из расчета 200 г воды на 1 кг мяса, кастрюлю закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Подать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

_________________
...and justice for all

Хашлама с картофелем

На 1 кг мяса: 0,5 кг картофеля, 100 г белого вина, 100 г топленого масла; соль, укроп, кинза, лавровый лист по вкусу.

Мясо промыть, разрезать, посолить, положить в кастрюлю, добавить белое вино, лавровый лист и тушить на медленном огне до полуготовности. Затем положить в кастрюлю очищенные клубни картофеля и тушить до готовности. Если мясо нежирное, можно добавить подогретое топленое масло.
При подаче картофель разложить вокруг мяса, сверху полить бульоном, посыпать укропом и кинзой.

_________________
...and justice for all

Шаурма́, шаве́рма

http://www.shaverma.com

Шаурма (название происходит от арабского слова شاورما , правильно прочитать его попросите соседа-араба) — восточное блюдо. Шаурма представляет собой начинённую бараниной, говядиной или мясом птицы (например, курицы) питу или лаваш, куда также добавляют различные соусы и специи, а так же салат из свежих овощей.

Мясо для шаурмы поджаривается по специальной технологии в предназначенных для этого грилях. Вырезка нанизывается на вертикально расположенный вертел, который вращается вокруг своей оси и относительно нагревательных элементов. Беспламенные газовые горелки расположены так же вертикально, вдоль вертела. По мере поджаривания мяса, его срезают при помощи длинного ножа тонкими кусочками, которые падают в поддон, и используют для начинки питы.



Шаверма "домашняя"

Пита - 1 упаковка (5 шт.), мясо куриное, лук репчатый, свежие огурцы, свежие помидоры, майонез, кефир, сметана, кетчуп, чеснок, соль, зелень.

Лук порезать полукольцами и смешать с мелконарезанными огурцами и помидорами, посолить. Из кефира (сметаны), майонеза и кетчупа приготовить соус, добавить выдавленный чеснок, посолить (если кисло, то можно добавить немного сахара). Порезать зелень. Мясо нарезать кусочками 0,5×1,5см, обжарить.
Питу разрезать пополам и аккуратно “развернуть” каждую половинку так, чтобы получилась “мисочка”, подогреть на сухой сковороде. В горячую питу выложить мясо, овощи и зелень, залить соусом.
Получается очень вкусно!

P.S. Мясо можно использовать любое и жарить любым способом. Лук можно предварительно помариновать в в уксусе с водой и сахаром. И, наконец, можно обойтись без кетчупа.

_________________
...and justice for all

Шаурма по-крымски

Курица (в целях экономии достаточно прикупить окорочков), лаваш - по количеству шаурмы, капуста, помидоры, майонез, кетчуп, корейская морковка, острая приправа (желательно на хрЕновой основе).

Срезаем мясо с окорочков (курицы), не мелко, затем обжариваем срезанные цельные куски на сковородочке до получения приятной золотистой корочки, затем прямо на сковородке их меленько нарубаем (профи шаурмисты обычно делают это строительными металлическими шпательками), и еще чуть чуть дожариваем на сковородочке с добавлением мелкорезанного помидорчика.
Кладем лаваш на стол (доску, клеенку и т.д.) мажем майонезом, сверху острой приправкой, затем пока он немного пропитывается мы нарубаем капусточку, помидорчики, все это в пропорциях а-ля по вкусу.
Сверху набрасываем на уже пропитавшийся лавашик, затем корейской морковочки, затем уже обжаренного с помидорчкиками мяска с золотистой корочкой и характерно-обалденно-вкусным ароматом…

Заворачиваем лаваш так, что бы с одного конца был доступ к “фаршировке”, немного обжариваем уже получившуюся “тубу” на сковородочке, сверху, где есть доступ к “фаршировке” мажем солидным слоем майонеза, затем немного кетчупа и…

_________________
...and justice for all

Шаурма по-европейски

Курица или цыпленок (можно окорочка), 3 репчатых луковицы, сладкий перец 2-3 штуки (лучше спелый, желтый. толстостенный), помидоры - 2-3 штуки, майонез, маринованные огурцы - 2-3 штуки, армянский лаваш (тонкий) 4-5 листов, специи, зелень.

Куриное мясо отделить от костей, порезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле. Сладкий перец и репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле.
Затем все смешать, добавить черный молотый перец, базилик и хмели-сунели по вашему вкусу. Жарить до готовности.
Развернуть лист армянского лаваша, в середину уложить нарезанные кружками помидоры (не больше трех кружков на 1 лаваш).
На помидоры уложить нарезанные кружочками маринованные огурцы. Сверху выложить 2-4 ложки готового куриного мяса с перцем.
Все слегка смазать майонезом и завернуть в рулет, загнув края.
Можно сделать несколько “рулетиков” сразу, а можно сворачивать их в процессе трапезы, периодически подогревая куриное мясо.

Можно подавать как без гарнира, так и со свежими овощами. Хорошо сочетается с салатом из свежей молодой капусты (мелко порезанной, помятой и заправленной майонезом), а также с жаренными кабачками.

_________________
...and justice for all

Холодец из курицы

Курица (только домашняя) - 1/2-1 шт.; лавровый лист - 1 шт.; гвоздика - 1-2 бутона; соль, черный перец горошком - по вкусу; чеснок - 1 зубчик;
для украшения: яйцо - 1-2 шт.; зелень петрушки.

Куриную тушку промыть, положить в кастрюлю, влить воду (около 3 л.), добавить соль, лавровый лист, гвоздику и чёрный перец. Варить на маленьком огне не менее 2 часа, периодически снимая пену и жир. Процедить бульон.
Вынуть тушку, снять мясо, порезать на небольшие кусочки, по желанию добавить тонкие "листики" зубчика чеснока.
Бульон еще раз процедить (дать отстояться), чтобы он стал совершенно прозрачным, без каких-либо примесей.
Сварить яйцо, очистить и нарезать тонкими ломтиками. На дно формы для холодца выложить слой мяса, залить бульоном, чтобы он только немного превышал уровень мяса. Поставить в холодильник на час. Затем выложить ломтики яйца, листики петрушки и залить бульоном до самых краев формы. Поставить в холодильник до полного застывания.

_________________
...and justice for all

Цыпленок табака (тапака*)



Курица, пряности и специи по вкусу (чеснок, зелень кинзы, красный стручковый или молотый перец, черный перец, аджика и т.п.), лимончик, масло для жарки, соль.

Приготовить смесь пряностей - растереть чеснок, стручковый перец, зелень, добавить аджику, соль, лимонный сок.
Тушку разрезать по грудке, развернуть и слегка отбить для придания плоской формы. Обмазать подготовленную курицу смесью специй и оставить мариноваться на 0,5-2 часа (в зависимости от размера птички, ядовитости специй и собственных вкусов).
В сковороде разогреть масло, поместить туда курицу таким образом, чтобы поверхность отбитой тушки полностью соприкасалась с дном, сверху поместить груз.
Жарить 15-30 мин до образования румяной корочки. После образования корочки с одной стороны, перевернуть и повторить процесс. При необходимости - довести продукт в духовке.
Подавать с соусом ткемали, картошечкой, овощами, зеленью и конечно же, сухим винишком.

* тапака - кавказская толстостенная посудина, в которой изначально и готовили таких курей. Отсюда и произошло название, трансформировавшееся в более привычное "табака". Еще один вариант происхождения названия блюда - от армянского "тапака", что переводится как "плоский".

_________________
...and justice for all

Ребрышки с пятью специями

1 кг. свиных ребрышек, 2 ч. л. смеси из пяти специй (смесь из равных частей сычуаньского перца, корицы, гвоздики, семян фенхеля и бадьяна) , 2 зубчика чеснока, раздавленных, 1 ст. л. тертого корня имбиря, 1/2 ч. л. соуса чили, 4 ст. л. темного коричневого сахара, 1 ст. л. подсолнечного масла, 4 пера зеленого лука.

Ребрышки разрезать и положить в большую миску. Перемешать оставшиеся ингредиенты, кроме зеленого лука, и полученной смесью залить ребрышки. Тщательно перемешать. Закрыть миску и поместить на ночь в холодильник. Жарить ребрышки на гриле 30—40 минут, часто переворачивая и изредка смазывая оставшимся маринадом. Пока ребрышки жарятся, мелко нарезать перья зеленого лука по диагонали. Выложить ребрышки на блюдо и посыпать сверху зеленым луком.

_________________
...and justice for all

Куриные шашлычки с шафраном

На 16 шашлычков: 675 г. филе куриных грудок, нарезанных на полоски толщиной 2,5 см, 32 маленьких помидора.
Для маринада: 1 ч. л. молотого шафрана, залитого 2 ст. л. горячей воды, 1/2 стакана сока лайма, 2 ст. л. оливкового масла, 2 небольшие головки репчатого лука, измельченные, 2 ч. л. соли, 1/2 стакана взбитого натурального йогурта.
Для соуса: сок 1 лайма, 2 ст. л. растопленного сливочного масла, 1/8 ч. л. молотого шафрана, залитого 1 ст. л. горячей воды 1 ч. л. молотого черного перца, 1 стакан натурального йогурта, смешанного с 1 ч. л. чесночного пюре.
Для подачи украшения: 1 ч. л. нарезанной кинзы ломтики лайма, листья петрушки, порционно нарезанные ломтики лаваша.

Перемешать шафран с соком лайма, оливковым маслом, луком солью и йогуртом. Положить курицу в стеклянную миску и залить этим маринадом. Поместите в холодильник на 8 часов.
Вынуть курицу из маринада. Нанизать на 8 шампуров. Помидоры нанизать на отдельные шампуры.
Для приготовления соуса вскипятить оставшийся маринад и варить 2 минуты. Снять с огня, добавить сок лайма, растопленное сливочное масло, шафран и черный перец. Тщательно перемешать.
Жарить шашлычки на гриле, часто переворачивая и поливая соусом. Помидоры пожарить ближе к концу жарки курицы.
Снять мясо с шампуров кусочком лаваша. Разложить мясо и помидоры на тарелки, полить соусом, украсить ломтиками лайма и листьями петрушки. Плдавать с лавашом.

_________________
...and justice for all

Мясные шарики на шпажках

На 4 порции: луковица, соль, растительное масло 5 столовых ложек, смешанный мясной фарш 350 г, яйцо, панировка 30 г, молотый красный перец и сушеный тимьян по 1 чайной ложке, молотый черный перец, маленькие цуккини 2 шт., красный перец 1 стручок, петрушка 1 пучок.

Лук мелко нарезать и спассеровать в 1 столовой ложке горячего растительного масла. Охладить.
Смешать мясной фарш, яйцо, панировочные сухари и репчатый лук. Заправить красным и черным перцем, тимьяном и солью. Сформовать шарики размером с орех.
Цуккини очистить, у перца удалить семена. Цуккини нарезать ломтиками, перец — кубиками.
Мясные шарики, ломтики цуккини и кубики перца поочередно, вставив между ними веточки петрушки, нанизать на 4 шпажки, смазанные маслом. Шарики и овощи полить растительным маслом. Переворачивая, жарить 12 минут в гриле или на сковороде.
Подавать с острым соусом.

_________________
...and justice for all

Отбивные котлеты с сыром

4 говяжьи отбивные, 120 г. сыра, 4 веточки петрушки, соль, перец.

Помыть и обсушить отбивные. Сделать в каждой из них прорезь-кармашек. Посолить и поперчить внутри.
Разделить сыр на 4 части, помыть и обсушить петрушку и положить все это внутрь котлеты. Плотно закрепить края зубочисткой.
Обжарить отбивные на гриле с двух сторон в течение 6-8 минут.

_________________
...and justice for all

Куриный шашлык с грибами

500 г. нарезанного кубиками куриного филе, 200 г. шампиньонов, 1/2 стакана сливового соуса (ткемали), 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки соуса табаско, 1 зубчик чеснока.

Положить куриное мясо в смесь остальных ингредиентов на 2 часа. Затем нанизать на палочки вместе с грибами. Жарить на гриле до готовности. С ледить за температурой углей (гриля), она не должна быть высокой.
Подавать на блюде с рисом.

_________________
...and justice for all

Якитори (японский шашлык из курицы)

600 г. филе куриных грудок без кожи и косточек, 1/3 стакана сахара, 1 ст. л. (15 мл.) измельченного имбиря (или 1 ч. л. молотого), 1 стакан (250 мл.) говяжьего бульона, 1/3 стакана (80 мл.) соевого соуса, 2 ст. л. кукурузною крахмала, 1/4 стакана (60 мл.) сакэ (или хереса), 2 ст. л. растительного масла.

В кастрюле смешать бульон и соевый соус, помешивая, растворить сахар, всыпать имбирь, довести до кипения. Хорошо перемешать кукурузный крахмал с сакэ и влить в соус. Уменьшить огонь и немного потушить, пока не загустеет. Остудить.
Возможен и другой, более простой, вариант соуса для якитори: 300 мл. хереса, 200 мл. темного и острого соевого соуса и 60 г. сахара. Все смешать, довести до кипения и остудить.
Нарезать курицу маленькими кубиками примерно 2х2 см. и нанизать их на предварительно замоченные в воде бамбуковые или деревянные шампуры (если нет бамбуковых, можно отступить от классического рецепта и воспользоваться металлическими шампурами, но они должны быть тонкими, как вязальные спицы, поскольку кусочки мяса очень маленькие). Смазать кусочки курицы растительным маслом.
Жарить якитори на гриле на умеренном огне (или в электрошашлычнице, или на жаровне с древесным углем) до готовности. Поливать соусом во время жарки. Последний раз полить перед самой подачей к столу.
Между кусочками мяса можно нанизать на палочки кусочки различных овощей (перец, помидоры, лук, спаржа) и грибов. Но в классическом японском якитори предпочтительно все нанизывать на отдельные шампуры: мясо на одни палочки, перчики — на другие, лук — на третьи и т. д.

_________________
...and justice for all