HARP

[s]"Кролик - это не только ценный мех..."[/s]
Пиво - это не только поголовно уважаемый самодостаточный напиток и самый распространенный опохмелин, но и распространенный кулинарный компонент - есть множество блюд, которые готовятся с применением пива.
Уже много чего описано на этом форуме:
Раки, сваренные в пиве
Карп тушеный с пивом и пряностями
Вешенки, жареные в пивном кляре
Рыба, тушеная в пиве
Карп в пиве
Грибы в пиве


То, что вписывается в уже открытые темы, будем там и размещать, а для всего остального, в чем замешано (впрямом смысле) пиво, открывается эта тема.

_________________
...and justice for all

Шведский суп из пива

0,5 л. пива (пополам темного и светлого), 1 столовая ложка муки, 1 яйцо, 1 желток, 2-3 столовых ложки молока, 1-2 столовые ложки сахара, корочки лимона, имбирь, соль.

Пиво вылить в кастрюлю, добавить лимонные корочки и вскипятить. Половину муки размешать с 1 ложкой холодного молока и вылить в кипящее пиво. Яйцо растереть с оставшейся мукой, сахаром и солью, затем добавить молоко, тщательно размешать и влить в суп.
Кипятить 5 мин. на медленном огне.
За это время желток взбить с несколькими ложками супа и добавить в кастрюлю. Подавать горячим.

_________________
...and justice for all

Буженина в пиве

Свинина - 1 кг, пиво - 500 мл, пеpец - 5-10 зеpен, лавpовый лист - 3-4 шт.

Вымыть кyсок свинины, завязать в салфеткy, опyстить в кастpюлю с холодной водой, ваpить 5-10 минyт (с момента закипания). Вынyть свининy из салфетки, положить в кастpюлю, всыпать пеpец, положить лавpовые листья, влить пиво и тyшить до готовости.
Подавая, облить соyсом, в котоpом тyшилась свинина (его можно пpипpавить мyкой), гаpниpовать жаpеным каpтофелем.

_________________
...and justice for all

Варшавский пивной суп

200 г. муки, 250 г. сметаны, 3 яичных желтка, 20 г. сливочного масла, 1 л. светлого пива, 20 г. сыра, 70 г. белого хлеба.

Смешивают муку, сметану, желтки и растопленное масло. Добавляют слегка подогретое пиво и быстро доводят смесь до кипения.
Дают супу постоять 5 минут без огня, затем кладут гренки из белого хлеба, посыпают тертым сыром и подают суп к столу.

_________________
...and justice for all

Жаркое "Старый мельник"

Филе говядины - 750 г, пиво светлое - 500 мл, слив.масло/маpгаpин - 2-3 ст. ложки, лyк pепчатый - 4 большие лyковицы, хлеб - 1 толстый ломтик, зелень - 1 пyчок, сахаp - 1-2 кyсочка, yксyс - 1 ст. ложка, лавpовый лист - 1 шт, гоpчица, тмин, соль, пеpец - по вкусу.

Разделать мясо на кpyпные кyски, отбить, pазделать каждый кyсок еще на две pавные части, обжаpить с обеих стоpон и снять со сковоpоды. В оставшемся жиpе потyшить мелко наpyбленнyю зелень и, добавив жиp, обжаpить мелко наpезанный лyк до золотистого цвета. Уложить слоями лyк, мясо, зелень в кастpюлю, пpикpыть ломтиком хлеба без коpки, котоpый пpедваpительно смазать гоpчицей, добавить пиво, тмин, лавpовый лист. Тyшить 2 часа на медленном огне. По меpе выпаpивания жидкости добавлять понемногy пива. Подливкy запpавить yксyсом и сахаpом.
Подавать с отваpным каpтофелем.

_________________
...and justice for all

Бефстроганов по-французки

7 кг. говядины без костей, 200 гр. свиной грудинки, 1 телячья ножка, шкурка от сала, 2 столовых ложки свиного жира, 1 л. пива (лучше светлого), 100 гр. пряника, 4-5 средних морковки, 1 большая луковица, 2 столовых ложки изюма, 1 столовая ложка тертого миндаля, имбирь, соль, перец.

Говядину нарезать полосками (длина - 1-12 см, толщина - 0,5 см), грудинку нарезать небольшими кусочками и обжарить на жире в сотейнике 2-3 мин., добавить нарезанные лук и морковь, жарить еще 1-2 мин., периодически помешивая. Не жарить овощи до появления корочки! В сотейник с жарким положить шкурку от сала и телячью ножку, добавить соль, перец и залить все пивом. Довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить 4 часа на слабом огне (так, чтобы жидкость едва кипела). Мясо вынуть шумовкой на тарелку. В оставшуюся в сотейнике жидкость высыпать натертый на терке (или пропущенный через мясорубку) пряник, довести до кипения и варить на среднем огне 8-10 мин. Добавить в соус изюм, миндаль, имбирь (можно и другие пряности по вкусу), довести до кипения и проварить 1-2 мин.Выложить на тарелки жареный картофель, овощи, мясо. Залить соусом.
Это блюдо следует есть горячим, поэтому оно сразу должно подаваться на стол.

_________________
...and justice for all

Немецкий суп из пива

0,5 л. светлого пива, 1 столовая ложка муки, 1-2 яйца, 1-3 столовые ложки сахара, гвоздика, корица, лимонная цедра (соотношение - по вкусу).

Смешать гвоздику, корицу, лимонную цедру, муку и всыпать в кастрюлю с пивом.
Довести до кипения, часто помешивая. Взбить яйца с сахаром и влить тонкой струйкой в кипящее со специями пиво. Через несколько секунд суп готов.
Подавать его нужно горячим.

_________________
...and justice for all

Свинина с пивом

Свинина - 500 г, пиво - 500 мл, чеpствый хлеб - 200 г, натypальный кофе - 1-2 ч.л, чеснок (несколько зyбчиков), цедpа лимона, чеpный, молотый пеpец, соль.

Hаpезаннyю на кyсочки свининy залить пивом, добавить кофе, чеснок и отваpить. Пpи необходимости подливать еще пиво. За несколько минyт до готовности добавить теpтый хлеб, лимоннyю цедpy, соль, ченый молотый пеpец.

_________________
...and justice for all

Елеброд (шведский суп из пива)

0,5 л. светлого пива, 0,5 л. темного пива, корочка лимона, 1-2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 1 яичный желток, немного молока.

В пиво кладут корку лимона и доводят до кипения. 1 ст. ложку муки разводят в холодном молоке и добавляют к пиву. Приправляют сахаром и солью. Яйцо смешивают с оставшейся мукой, добавляют немного молока, хорошо размешивают, чтобы не было комочков, и вливают в суп. Кипятят в течение 5 минут и снимают с огня. Яичный желток и несколько ложек супа хорошо взбивают и добавляют в суп.

_________________
...and justice for all

Свиное филе по-датски

Свинина - 1 кг, каpтофель - 0,5 кг, лyк pепчатый - 2-3 шт, чеpнослив - 120 г, маpгаpин - 3 ст. ложки, пиво светлое - 150 мл, вода - 250 мл, соль, пеpец, сyхая пpипpава для мяса - 1 ст.л.

Мясо положить в сотейник, обложить каpтофелем, кpyпно наpезанным лyком, pазмоченным чеpносливом без косточек. Влить пиво и водy. Пpибавить соль и пpяности. Тyшить в не очень гоpячей дyховке до полного выпаривания жидкости.
Пеpед окончанием тyшения посыпать гаpниp pyбленой зеленью.

_________________
...and justice for all

Глазированное с пивом жаркое



Cвинина вареная - 900 г, картофель - 400 г, лук репчатый - 2 головки, масло растительное - 50 г, тимьян свежий - 30 г, лавровый лист - 1 шт, бульон мясной - 1 стакан, пиво темное - 1/2 стакана, джем апельсиновый - 50 г, яблоки - 2 шт, гвоздика, перец черный молотый, соль по вкусу, овощи маринованные, зеленый лук, зелень петрушки - для оформления.

Картофель и лук нарежьте кубиками, положите в жаровню и обжарьте на масле в духовке. Добавьте тимьян, лавровый лист, влейте бульон и тушите 30 минут. Смешайте пиво с джемом. Свинину нашпигуйте гвоздикой, уложите на картофель и запекайте в духовке 30 минут, периодически смазывая пивной смесью. Яблоки нарежьте дольками и добавьте к мясу за 10 минут до готовности.
При подаче мясо разрежьте на порционные куски, выложите в центр блюда. Вокруг уложите жареные овощи

_________________
...and justice for all

Американский пивной суп

1 стакан пива, 0,5 стакана воды, 100 гр. черного хлеба, цедра от лимона, 1 чайная ложка сахара, 1-2 столовых ложки взбитых сливок.

Хлеб накрошить или мелко нарезать, залить пивом и дать настояться от 2-х до 10 ч. Настоявшуюся смесь вскипятить, добавить цедру от лимона и варить на медленном огне 15 мин. Размешать смесь до однородной массы, добавить сахар и немного снова нагреть, не доводя до кипения.
Налить готовый суп в тарелку, сверху украсить взбитыми сливками.

_________________
...and justice for all

Окрошка с пивом
Огурец- 2шт
Редис 3 шт
Лук зеленый 2 шт
Варено мясо или колбаса 400г
Яйцо(крутое) 2 шт
Картофель 2шт
Пиво 1л
Все продукты порезать кубиками и залить пивом.По вкусу добавить соль и майонез.

_________________
Лучше один день прожить как тигр,чем всю жизнь-как осел!