HARP

Сельдь в капустных листьях

6 свежих сельдей, 1 кочан капусты, 6 веточек мяты, соль, черный молотый перец.

Подобрать 6 красивых листьев капусты, удалить крупные прожилки, не повреждая остальную часть, промыть, подержать 2 мин. на водяной бане для эластичности, остудить под струей холодной воды, процедить и обсушить; очистить чеснок; промыть веточки мяты, оторвать листья, крупно их нарезать.
Рыбу очистить и выпотрошить, посолить, поперчить, нафаршировать мелко нарезанной мятой, завернуть в листья капусты, затем — в фольгу вместе с дольками чеснока, поместить на водяную баню (в пароварку) на 12 мин.
Подавать с чесночным соусом.

_________________
...and justice for all

Рыба с овощами на пару

4 целых тушки рыбы, 4 чайные ложки гарам-масала 0,5 чайной ложки порошка куркумы, 1 ст. ложка свежей нарезанной зелени кориандра, 1 ст. ложка свежей нарезанной зелени пастернака, 2,5 см натертого свежего корня имбиря, 4 ломтика лимона, 2 ст. ложки растительного масла, 8 нашинкованных молодых картофелин, 3 нашинкованные моркови, 4 нашинкованных цуккини, соль, перец, листья кориандра.

Подготовить (выпотрошить и промыть) рыбу, обсушить бумажной салфеткой, затем слегка отбить с обеих сторон.
Смешать гарам-масала, куркуму, кориандр, пастернак и имбирь и натереть этой смесью рыбу внутри и снаружи. Положить в каждую тушку ломтик лимона.
Нагреть масло на сковороде, добавить картофель и морковь и жарить, часто помешивая, 5-6 минут, чтобы овощи стали слегка мягкими и немного подрумянились.
Положить на сковороду цуккини и жарить еще 1 минуту. Посолить и поперчить.
Переложить овощи в пароварку. Рыбу уложить сверху и готовить на пару 20-25 минут, пока рыба не начнет легко отделяться от костей, а овощи станут мягкими.
Подавать сразу, украсив кориандром.

_________________
...and justice for all