HARP

Яичница с сельдью

Одну небольшую сельдь очистить от кожи и костей, разрезать на 8-10 кусочков, которые положить на горячую сковороду с маслом, выпустить 4-5 яиц и держать яичницу на огне несколько минут. При подаче на стол посыпать яичницу зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком.

_________________
...and justice for all

Рецепт "Яичница к завтраку".

Понадобятся пару яиц, пару нарезанных кусочков батона толщиной около 2,5 -3 см. (чем больше батон в поперечном сечении, тем лучше), масло сливочное. У кусочков батона удаляем мякоть, оставляем корочку. Мякоть не выбрасываем! Корочки обжариваем с одной стороны на сковороде, переворачиваем, добавляем масло и внутрь вбиваем по яйцу. Продолжаем жарить на медленном огне с закрытой крышкой. Конечно, солим, перчим. Перед готовностью минуты за 2-3 посыпаем тертым сыром, закрываем крышкой. Мякоть батона обжариваем на той же сковороде в процессе приготовления яичницы. Получаются замечательные гренки с яйцом.
Вроде бы ничего такого, но красиво и вкусно!

_________________
Сколько всего не сделано... А сколько еще предстоит не сделать!

Ага, это знакомый рецептик. Был мне известен под названием "яичница в кольце". Могу лишь добавить, что внутрь кольца, перед тем, как выпустить туда яйцо, можно еще поместить все, что угодно (кусочки томата, паприки, бекона и т. д).

А вспомнилась мне еще такая штука, как

Яичница в гнезде

Кружок вареной колбасы в натуральной оболочке (чем больше диаметр, тем лучше), обжаривается на сковороде с одной стороны до тех пор, пока не приобретет форму чашечки (а приобретет он ее обязательно). В эту чашечку помещаются заранее подготовленные обжаренные овощи (лук, томат, паприка), уже подсоленные и поперченные по вкусу и выпускается яйцо. После чего вся конструкция помещается в духовку, где и запекается до готовности.

Будет неплохо, если объем содержимого "гнезда" соответствовал самому "гнезду", т.е. заполнял его полностью.
Само собой, после запекания нужно украсить зеленью и остатками обжареных овощей

_________________
...and justice for all

Яичница-глазунья с рыбой

Яйцо 8 шт., рыба (филе) 100 г, мука 1 чайная ложка, масло сливочное 4 ст. ложки, лук зеленый, соль, перец по вкусу.

Филе рыбы нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, посыпать солью, перцем, запанировать в пшеничной муке и жарить на сковороде до готовности.
Затем вылить на рыбу яйца, посолить их и жарить до готовности. Сверху украсить зеленым луком.

_________________
...and justice for all

Яичница с зеленью и копчёной рыбой

На 4 порции: 4 небольших кусочка филе рыбы горячего копчения, 8 яиц, 4 ст. ложки сливок, 1 пучок зелени петрушки (рубленой), 1 пучок лука (нарезанного колечками), 40 г сливочного масла, свежесмолотый белый перец, соль.
Филе копчёной рыбы нарезать кусочками.
Взбить 2 яйца и 1 ст. ложку сливок, подмешать в них 1/4 часть всей зелени и приправить солью и перцем. 10 г сливочного масла растопить в сковороде и влить в неё яичную массу.

На маленьком огне дать яичнице загустеть, добавить в неё один нарезанный кусочек копчёной рыбы.
Осторожно переложить яичницу на подогретую тарелку. Точно так же приготовить ещё три порции из оставшихся продуктов.

_________________
...and justice for all

Яичные блинчики с рыбой

Яйцо - 4 шт., рыба (филе) - 200 г, свиное сало - 50 г, лук репчатый - 1 шт., имибирь - 10 г, яйцо (белок) - 1 шт. крахмал - 15 г, кунжутное масло - 1 ч.л., глютамат натрия - 1/4 ч.л.

Рыбное филе, свиное сало и лук пропустить через мясорубку, добавить белок, кунжутное масло, мелко нарубленный имбирь, глютамат натрия, соль, крахмал, разведенный в холодной воде (20 мл). Полученную массу хорошо перемешать и разложить ровным слоем на 3 блина, испеченные из взбитых яиц. Закатать яичные блины в виде рулета и сварить на пару до готовности. Готовые блины нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть разогретым кунжутным маслом. Подавать и в горячем и в холодном виде.

_________________
...and justice for all

Тэбе из рыбы по-татарски

500 г рыбы, 4 яйца, 40 г топленого масла, 100 г молока, перец, соль.

Тэбе готовят из мелкой речной рыбы. Очищенную и промытую рыбу положить в дуршлаг, чтобы стекла вода, посолить и поперчить.
Положить рыбу в кипящее масло и жарить, пока кости ее не размягчатся. Поджаренную рыбу залить смесью яиц и молока, поставить в духовку на 15-20 минут.

_________________
...and justice for all

Куырылган (башкирская кухня)

450 г рыбы, 250 г картофеля, 120 г соленых огурцов, 6 яиц, 100 г молока, майонез, масло, соль.

Нарезать кубиками вареный картофель, соленые огурцы, отварную рыбу, смешать и заправить майонезом.
Испечь омлет толщиной 3-4 мм, охладить, положить на него приготовленную начинку и свернуть конвертом. Полить майонезом и украсить зеленью.

_________________
...and justice for all

Омлет с крабами (малайская кухня)

Мелко порезать лук и грибы, смешать с маслом и готовыми (консервированными) крабами. Приготовить омлет и добавить в него приготовленную смесь с крабами. Посыпать омлет зеленым луком

_________________
...and justice for all

Омлет с рыбой.

100 г нарезанной ломтиками горбуши холодного копчения, 8 яиц, сок 1/2 лимона, 50 г размягченного сливочного масла, 100 мл сливок, 2 ст. л рубленой петрушки, соль, перец

Взбить яйца с помощью блендера, добавить 25 г масла, сливки, петрушку, соль и перец. Еще раз перемешать все вместе с помощью блендера на средней скорости. оставшееся масло растопить в большой сковороде, вылить в нее смесь и оставить на огне на 3-4 мин. Затем остудить до комнатной температуры.
Положить омлет на кусок фольги, разложить сверху ломтики рыбы и сбрызнуть лимонным соком. Скатать омлет рулетом и нарезать.

_________________
...and justice for all

Рыбные молоки в омлете

500 г. рыбных молок, 1~2 луковицы, 3 яйца, 0,5 стакана молока, соль, перец.

Молоки промыть и нарезать кусочками.
Лук мелко нарезать и поджарить на небольшом огне до прозрачности и мягкости. До зарумянивания не доводить. В сковородку с луком положить молоки, немного подсолить и поперчить, огонь прибавить и жарить при помешивании 3~5 минут.
Переложить молоки с луком из сковороды в форму для духовки.
Взбить яйца с молоком (с добавлением соли и перца). Залить омлетной массой молоки.
Поставить форму в разогретую до t=220°C духовку, до готовности омлета.

_________________
...and justice for all

Рыба, запеченная в омлете

Рыбное филе 500 г, яйцо 4 шт, молоко 1/2 стакана, картофель 4-5 шт, соль по вкусу, перец по вкусу.

Сварить рыбное филе (лучше, конечно, без костей) в небольшом количестве воды и на маленьком огне. В воду положить специи. Яйца смешать с молоком в соотношении 2:1. Это удобно сделать так: яйцо разбить пополам, вылить в тарелку, половиной скорлупки отмерить молоко, смешать его с яйцом и посолить. На сковороду положить припущенное ранее филе рыбы, вокруг уложить ломтики отварного картофеля, залить все яично-молочной смесью, посолить, поперчить и, наконец, запечь в духовке.

_________________
...and justice for all

Сельдь свежая, запеченная в яйцах

500 г. свежей сельди, 30 г. пшеничной муки, 50 г. подсолнечного или топленого масла, 5 яиц, 100 г. сметаны, 100 г. репчатого или зеленого лука, зелень, перец, соль.

Филе свежей сельди с кожей без костей посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном или топленом масле.
Обжаренную рыбу положить на металлическое овальное блюдо или лоток для запекания. Сырые яйца смешать со сметаной и рубленым сырым репчатым или шинкованным зеленым луком и посолить. После этого залить рыбу смесью и запечь в духовке.
При подаче посыпать зеленью.

_________________
...and justice for all

Омлет с лососем

На 3 яйца - 50 г. лосося и 1 ст. ложку масла.

Рыбу очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками, смешать со взбитыми с молоком яйцами и жарить, как натуральный омлет. При подаче на стол омлет можно полить яично-масляным соусом или растопленным сливочным маслом.

_________________
...and justice for all

Яичница с раками (Венгерская кухня)

Сделать обыкновенную яичницу (2 яйца на персону), положить ее в глубокое блюдо, а посередине выложить перкельт из раков.

_________________
...and justice for all