Окунь под майонезом
Еще чуть-чуть и станет лед, позволяющий открыть сезон подледного лова. Каждый «пингвин» ждет этого момента как праздника. Пробурить-пробить луночку, опустить мормышку с рубиновым мотылем на крючке и пошло-поехало. А что ловим? Особо в наших местах крупняком не похвастаешься. Особо солидные «пингвины» сидят в палатках или неспешно передвигаются по закормленным лункам в ожидании клева леща. Некоторые любители расставляют жерлицы в надежде на подходы хищника по первому льду. Особо нетерпеливые, соскучившиеся по клеву со льда, передвигаются вдоль кромок камыша и подводной растительности в поисках окуня.
Вот мормышка постучала о дно, неспешный подъем, кивок резко сгибается, подсечка и полосатый уже на льду. Растопыривает плавники-перья, изгибается и застывает… Красив зимний окунь, жалко, что маловат, с ладошку в наших местах – это уже результат. А вот что делать с ним? Можно, конечно и завялить, но это мы оставим для другой рыбы, а из окуня мы приготовим другое блюдо.
Как-то, в Печенегах, под Хотомлей, нарвались мы с батей на окуня. Брал он на все и даже на мормышки без насадки. Пока мормышка опускалась на дно, окунь жадно хватал ее, игры не требовалось. Опомнились мы с отцом тогда, когда уже рыбу складывать некуда было. Радостные такие приехали домой, гордо предъявили улов маме, а дальше как в анекдоте – «по-человечески вас прошу: на рыбалке ПЕЙТЕ ВОДКУ!!!» Окуня уйма, с ладошку и меньше, а что с ним делать? Но мама не растерялась, взяла окуня в оборот и вышло блюдо, отчасти даже праздничное, рецепт которого я и привожу ниже.
Итак, окуней не чистим, а только потрошим. Подготовленных и промытых окуней с особым цинизмом бросаем в кастрюлю достаточной емкости с кипятком. При этом воду не солим. Минут через 7-10 рыба уже сварена. Аккуратно шумовкой вынимаем окуней из рыбного бульона и даем остыть. Остывшую, но не до конца, рыбешку при помощи обычной вилки разделываем на чистое мясо, то есть, отделяем мясо от костей и кожи. Обычно эта процедура много времени не занимает, хотя повозиться все-таки надо. Но поверьте, ваши старания будут вознаграждены! Отвариваем картофель в мундире и пяток яиц и даем остыть. Пока остывает картофель и яйца, шинкуем лук и маринуем его. Для этого нашинкованный лук заливаем кипятком и бросаем пару столовых ложек сахара и вливаем немного уксуса. Держим в маринаде лук около часа, при этом из него уходит горечь. Лук вынимаем из маринада и слегка отжимаем. Все компоненты готовы для составления кушанья и мы приступаем к его оформлению.
На продолговатое, но неглубокое блюдо укладываем слой тертого отварного картофеля, солим, перчим. Сверху укладываем слой маринованного лука, затем слой отварного мяса окуня, солим-перчим, поливаем майонезом. Кстати, майонез должен быть не слишком густым, иначе он не пропитает все слои. Наконец очередь дошла и до яиц и тертыми яйцами мы равномерно образуем верхний слой, который также слегка смазываем майонезом. Если есть зелень – украшаем. Прекрасно подходит для украшения зеленый лук и петрушка. А теперь то, что получилось – в холодильник часика на два для равномерного пропитывания майонезом.
Далее сервируем стол, достаем блюдо из холодильника, к нему, естественно, все причитающееся и рассказываем маме анекдот:
«В детском садике дети рассказывают о папах:
- Мой папа охотник!
- А мой папа рыбак!
- А моему папе мама разрешает пить дома!»
НУ, ЗА РЫБАЛКУ!