Пересушенная рыба (реанимация)
Вс фев 04, 2007 09:39
Подогнали как то друзи из Хабаровского края почти метровую половину кеты (ну икры тоже подогнали). В общем - вещь! Вот только пересушена...
Импровизируем - режем/пилим
кету (думаю подобным образом можно поступить с любой сухой рыбой достойного размера, если под пиво не умрёт) на куски толщиной в 1 см, готовим маринад - на литр теплой кипячёной воды гр 50-100 пищевого уксуса, 10 горошин чёрного перца и 2-3 столовых ложки горчицы (пасты) ну и в холодиньник, вниз дня на 2....
комментарии хочу от вас услышать, а то пока писал - сам чуть слюной не захлебнулся
Импровизируем - режем/пилим
кету (думаю подобным образом можно поступить с любой сухой рыбой достойного размера, если под пиво не умрёт) на куски толщиной в 1 см, готовим маринад - на литр теплой кипячёной воды гр 50-100 пищевого уксуса, 10 горошин чёрного перца и 2-3 столовых ложки горчицы (пасты) ну и в холодиньник, вниз дня на 2....
комментарии хочу от вас услышать, а то пока писал - сам чуть слюной не захлебнулся
Вс фев 04, 2007 11:19
Ну, так че получилось-то?
Вс фев 04, 2007 12:15
Ну что получилось - красная маринованая рыба! Вкус офигенный!
Вс фев 04, 2007 12:50
Да, аж слюнки текут 
да под пивко 
да под пивко
Вт фев 13, 2007 21:42
Я пересушенную просто отношу в сырой погреб и она набирает немного влаги.
Вт мар 13, 2007 19:51
Бипер! Вот, специально для такого случая (завал пересушенной рыбы), отрыл рецепт:
"BACCALA CON LE OLIVE VERDE" (ВЯЛЕНАЯ РЫБА С ЗЕЛЕНЫМИ ОЛИВКАМИ)
1 средняя репчатая луковица, 3 маленьких консервированных в уксусе огурчика (корнишона), 60 г. зеленых оливок, 100 мл. натурального оливкового масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. консервированных в уксусе каперсов, соль, перец, 750 г вымоченной в воде вяленой рыбы, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки.
Лук очистить и мелко нарезать, корнишоны нарезать тонкими кружочками, оливки без косточек крупно нарезать. Лук слегка обжарить в небольшом количестве оливкового масла, добавить томатную пасту, корнишоны, оливки и каперсы, посолить, поперчить и тушить, пока не образуется кремообразный томатный соус.
Почистить вымоченную в воде рыбу, удалить косточки, нарезать квадратами 5 х 5 см и обвалять в муке. Затем в широкой плоской форме на оставшемся масле обжарить с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Вылить масло, выложить томатный соус на рыбу и тушить еще 5 минут, постоянно поливая рыбу соусом. На 10 минут поставить в умеренно горячую духовку, чтобы рыба как следует пропиталась ароматами. Посыпать мелко нарезанной петрушкой и подавать на блюде.
На 4 порции.
"BACCALA CON LE OLIVE VERDE" (ВЯЛЕНАЯ РЫБА С ЗЕЛЕНЫМИ ОЛИВКАМИ)
1 средняя репчатая луковица, 3 маленьких консервированных в уксусе огурчика (корнишона), 60 г. зеленых оливок, 100 мл. натурального оливкового масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. консервированных в уксусе каперсов, соль, перец, 750 г вымоченной в воде вяленой рыбы, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки.
Лук очистить и мелко нарезать, корнишоны нарезать тонкими кружочками, оливки без косточек крупно нарезать. Лук слегка обжарить в небольшом количестве оливкового масла, добавить томатную пасту, корнишоны, оливки и каперсы, посолить, поперчить и тушить, пока не образуется кремообразный томатный соус.
Почистить вымоченную в воде рыбу, удалить косточки, нарезать квадратами 5 х 5 см и обвалять в муке. Затем в широкой плоской форме на оставшемся масле обжарить с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Вылить масло, выложить томатный соус на рыбу и тушить еще 5 минут, постоянно поливая рыбу соусом. На 10 минут поставить в умеренно горячую духовку, чтобы рыба как следует пропиталась ароматами. Посыпать мелко нарезанной петрушкой и подавать на блюде.
На 4 порции.
Чт июл 31, 2008 07:41
Сушеная рыба со сливками
600 г. вымоченной сушеной рыбы, 100 г. сливочного масла, 60 г. свежих сливок, 1 лимон, зелень петрушки.
В кастрюлю налить воду или холодное молоко, положить рыбу, поставить на огонь. Как только жидкость закипит, убавить огонь и варить 15 мин.
Рыбу выложить на разогретое блюдо и полить соусом, приготовленным из разогретого сливочного масла, сливок, сока лимона и небольшой горсти мелко нарезанной зелени петрушки.
Соус должен быть горячим.
600 г. вымоченной сушеной рыбы, 100 г. сливочного масла, 60 г. свежих сливок, 1 лимон, зелень петрушки.
В кастрюлю налить воду или холодное молоко, положить рыбу, поставить на огонь. Как только жидкость закипит, убавить огонь и варить 15 мин.
Рыбу выложить на разогретое блюдо и полить соусом, приготовленным из разогретого сливочного масла, сливок, сока лимона и небольшой горсти мелко нарезанной зелени петрушки.
Соус должен быть горячим.
Сб сен 13, 2008 19:05
Вобла вяленая, тушеная в молоке с луком
Рыба - 90 г, лук репчатый или зеленый - 50 г, молоко - 100 г, гарнир - 150 г, зелень.
Вяленую воблу очистить от кожи, отделить голову, плавники, удалить внутренности, промыть, залить холодной водой и оставить в ней на 1 час; затем рыбу снова промыть.
Уложить рыбу в посуду для тушения, засыпать слоем сырого репчатого тонко нашинкованного лука или зеленого лука, залить горячим молоком и тушить при слабом кипении 30—40 минут.
Подать рыбу вместе с молоком и луком, посыпать измельченной зеленью петрушки. Гарнир — отварная фасоль, заправленная маслом, или отварной картофель, картофельное пюре.
Рыба - 90 г, лук репчатый или зеленый - 50 г, молоко - 100 г, гарнир - 150 г, зелень.
Вяленую воблу очистить от кожи, отделить голову, плавники, удалить внутренности, промыть, залить холодной водой и оставить в ней на 1 час; затем рыбу снова промыть.
Уложить рыбу в посуду для тушения, засыпать слоем сырого репчатого тонко нашинкованного лука или зеленого лука, залить горячим молоком и тушить при слабом кипении 30—40 минут.
Подать рыбу вместе с молоком и луком, посыпать измельченной зеленью петрушки. Гарнир — отварная фасоль, заправленная маслом, или отварной картофель, картофельное пюре.
Вс фев 22, 2009 17:05
Уха из сушеной рыбы
Сушеная рыба, картофель, лавровый лист, перец (горошек).
В холодную воду кладут чищеную сушеную рыбу, отмачивают, затем в этой же воде рыбу ставят на огонь, доводят до кипения и на медленном огне варят 15 - 20 минут. Если рыбу положить в кипящую воду, она плохо разварится и уха будет не очень концентрированной. Затем в уху опускают нарезанный дольками картофель, а перед окончанием варки добавляют лавровый лист и перец порошком.
При подаче в тарелку мелко накрошить репчатый лук.
Сушеная рыба, картофель, лавровый лист, перец (горошек).
В холодную воду кладут чищеную сушеную рыбу, отмачивают, затем в этой же воде рыбу ставят на огонь, доводят до кипения и на медленном огне варят 15 - 20 минут. Если рыбу положить в кипящую воду, она плохо разварится и уха будет не очень концентрированной. Затем в уху опускают нарезанный дольками картофель, а перед окончанием варки добавляют лавровый лист и перец порошком.
При подаче в тарелку мелко накрошить репчатый лук.